a cura dello Chef Monzeglio, Castello di Razzano
Ingredienti per 10 persone
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA ALL’OLIO 500g farina 150g zucchero 250ml olio extra vergine di oliva del Monferrato 15g lievito per dolci 1 bicchiere marsala 1 scorza di limone 1 pizzico sale | INGREDIENTI PER LA CREMA BRUCIATA 500g panna 80g tuorlo d’uovo 90g zucchero 1 stecca vaniglia 4g gelatina in fogli |
INGREDIENTI PER I FICHI CARAMELLATI 250g fichi 50g zucchero q.b. zucchero di canna |
MILLEFOGLIE
Setacciare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mettere nell’impastatrice aggiungendo l’olio, la scorza di un limone, il marsala ed un pizzico di sale. Miscelare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Stendere l’impasto di spessore di circa 2 cm e della forma desiderata. Cuocere in forno a 180°C per 18/20 minuti.
CREMA BRUCIATA
Mettere a bagno la gelatina in fogli per ammorbidirla.
Disporre in una pentola la panna e la vaniglia e portare a ebollizione. Miscelare a parte i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna al composto, riportare sul fuoco e fare cremare (80°C). Aggiungere la gelatina e fare riposare in frigorifero per almeno una notte.
FICHI CARAMELLATI
Sbucciare i fichi e farli cuocere con lo zucchero fino a farli caramellare. Passare il composto con il frullatore ad immersione. Fare raffreddare in frigorifero.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Alternare la pasta sfoglia alla crema bruciata e alla composta di fichi. Sull’ultimo strato aggiungere lo zucchero di canna e fare caramellare.
