a cura della Chef Stefania Grandinetti – Agriturismo “Le Piagge“
Ingredienti per 4 persone
| INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI – 500 g. di ceci lessati – 200 g. di farina tipo 1 – 2 uova – 2 cucchiai di olio evo del Monferrato – sale, pepe q.b. | INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO – 200 g. di pecorino – 50 g. di panna fresca – olio evo q.b. – sale – pepe |
| INGREDIENTI PER I CECI CROCCANTI 100 g. di ceci cotti sale – pepe – olio evo q.b. |
Per prima cosa preparare i ceci croccanti. Mettere i ceci cotti in una teglia con carta forno e condirli con sale, pepe e olio evo e far cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti; devono risultare dorati e croccanti.
Frullare i ceci lessati col mixer o con il passaverdura, quindi unire la farina, le uova, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Impastare e ricavare i classici cilindretti da cui tagliare gli gnocchi. Passare gli gnocchi sul dorso di una forchetta in modo da rigare lo gnocco con i rebbi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando vengono a galla, ovvero dopo appena qualche minuto, sono cotti. Scolarli e condirli con olio a crudo.
In una pentola mettere la panna con il pecorino e cuocere a fuoco molto basso fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungere a crudo un filo di olio evo e tenere la crema al caldo.
In un piatto da servizio, mettere la crema di pecorino, appoggiare sopra gli gnocchi di ceci, e finire con i ceci croccanti e una spolverata di pecorino grattugiato.
