a cura dello Chef Monzeglio, Castello di Razzano
Ingredienti per 10 persone
INGREDIENTI PER LO SCAMONE 500g scamone di Fassona piemontese 200g rape rosse 250g sale fino 250g zucchero di canna | INGREDIENTI PER LA MARINATA 60g carote 60g zucchine 60g pomodori cuore di bue 60g fagiolini 60g cipolle rosse 100ml olio extra vergine di oliva del Monferrato basilico germogli |
SCAMONE
Frullare le rape rosse con sale e zucchero e marinare lo scamone nel composto per almeno 24 ore.
A seguito della marinatura, sciacquare con acqua corrente lo scamone e asciugare con carta assorbente.
MARINATA DI VERDURE ESTIVE
Mettere da parte un po’ di cipolla per il soffritto. Tagliare le carote, le zucchine, i fagiolini, le rimanenti cipolle e i pomodori a cubetti. Sbollentare tutte le verdure, ad eccezione del pomodoro, per 1 minuto circa in acqua salata.
Fare soffriggere la rimanente cipolla in una padella. Aggiungere le verdure precedentemente sbollentate ed il pomodoro e farle soffriggere per circa 1 minuto con olio extra vergine di oliva del Monferrato e qualche foglia di basilico. Versare la marinata di verdure tiepida sulla carne tagliata a fettine sottile. Decorare a piacere con i germogli.
