a cura dello Chef Monzeglio, Castello di Razzano
Ingredienti per 5 persone
- 500ml latte
- 200ml panna
- 250g olio extra vergine di oliva del Monferrato
- 100g zucchero
- 100g destrosio
- 70g latte in polvere
- 5g farina di carrube
- 15g sale
Scaldare il latte e portarlo ad 80°C. Miscelare lo zucchero, il destrosio, il latte in polvere, la farina di carrube ed il sale. Aggiungere il latte, la panna e l’olio e frullare con un frullatore ad immersione.
Lasciare raffreddare il composto per almeno una notte.
Mantecare nella gelatiera.
